鹌鹑的孵化
留种的鹌鹑，首先来源应清楚，符合品种或品系的外貌特征。其次选择生长发育良好，生产性能优良的个体。种公鹑羽毛完整丰满，色深而有光泽，胸要宽，头大，姿态雄壮，叫声宏亮，尾部有深红色的突起（泄殖腔发达），按摸时有白色泡沫状分泌物出现。爪足完好并能完全伸开，以保证交尾效果好。体重应符合品种标准。种母鹑的选择，要头小，眼睛明亮，脖子细长，体态匀称，羽毛完整丰满、有光泽，尾羽短，胸羽中的黑斑点多而明显。有动静时常抬头侧耳细听。采食量较多。腹部容积大，泄殖腔大而湿润。体重符合品种标准。开产后头3个月必须是高产的，蛋重、蛋壳颜色应符合品种要求。肉用的鹌鹑，则须选择体重大、增重快、饲料报酬高及死亡率低的种鹑。
若发现胸部毛色发红或前胸部的黑色斑点不明显、连成条状，用手抓时，羽毛有滑润感的鹌鹑应剔除。这种鹌鹑体重大，强壮有力，但既不产蛋也不会交配，约占全群的1％～3％。一般公、母到40日龄时即可发生交配繁殖。
鹌鹑的孵化方法可分为自然孵化法和人工孵化法。一般家庭小规模生产鹌鹑的可用自然孵化法；大规模生产鹌鹑的则采用人工孵化法。
由于对鹌鹑长期的定向选育，使其产蛋率大大提高，同时也丧失了就巢性，因此自然孵化时须由家鸡、家鸽等代孵，最好用白羽乌骨鸡代孵（就巢性特别强），或选择体型小、就巢性能强的母鸡，一次可代孵种蛋30～35枚。利用鸽子代孵的，每次可放入种蛋6～8枚，要乘鸽子下蛋后开始孵化时，把鸽蛋取出换上鹌鹑蛋即可。
当出雏后，应及时把鹌鹑雏取出，放到育雏器中，否则会被鸡或鸽子压死或啄伤。
要孵化的种蛋须来自健康、优秀的种鹑群，并必须具有本品种的特点和优良遗传性能。其次，种蛋应为卵圆形，大小头分明，过尖、过圆蛋应剔除；颜色鲜艳且有光泽，蛋壳致密坚韧的钢皮蛋、脏蛋均应剔出。种蛋要新鲜，应选5天以内的种蛋入孵。以开产后4～8个月内产的种蛋为最佳。
种蛋的保存温度为15～18℃，相对湿度为70％～75％，每天翻蛋一次。
种蛋经消毒后，还要进行预热。因种蛋存放的温度较低，通过预热可接近孵化的温度。把种蛋提早8～12小时移入孵化室内，然后将种蛋大头朝上放入蛋盘进行码蛋。码蛋后可进行孵化。
温度是孵化过程中十分重要的条件。因孵化器的性能和材料的不同，要求的温度也不尽相同，故孵化前应充分了解孵化器的生产性能，再根据胚胎的发育情况及时调整温度。
孵化期的相对湿度应保持在60％左右，孵化中期则可低些（50％），两头略高。落盘后温度应增大到70％以上。为加大湿度，必要时可洒些温水或放湿毛巾。
在孵化第1～15天内蛋应经常翻转。平面孵化每天翻蛋3～12次；立体孵化，每天翻蛋4～12次，每次间隔时间要相等。落盘后停止翻蛋，平面孵化除翻蛋外，还应将周围的种蛋和中心的种蛋换位。孵化中期，要将蛋盘调转前后方向孵化。这些措施的目的是使种蛋受热均匀，后期可防止胚胎粘连在壳膜上。
每次翻蛋都做好记录。
验蛋（照蛋）是用专用的灯透视孵化过程中胚胎的发育情况，以便及时取出无精蛋和死精蛋，一般在入孵后第5～7天进行第一次照蛋，第二次是在入孵后第12～13天进行（及时剔出停止发育的死胚胎蛋）。
胚胎发育需大量的氧气，排出大量的二氧化碳，所以要进行适当的通风换气工作，一方面要经常开窗户，另一方面要靠孵化器的风扇和控制气孔的大小来调节孵化器内的空气。一般孵化的头两天胚胎发育缓慢，气孔可全部封闭。孵化第3天、第8天和第12天分别将气孔打开到1／4、1／2和3／4。
种蛋孵化15天后，把胚胎移到出雏盘内出雏称落盘（移盘）。落盘后，温度降低到36．8℃~37℃，相对湿度提高到70％以上，气门全部打开（出雏时间为24小时左右）。羽毛已吹干的雏鹑要及时取出，放在保温育雏箱内，让其充分休息。
出雏后的蛋壳、“毛蛋”、垫纸等要及时清除干净，然后将孵化用具及环境冲洗干净、晾干。
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