蚝油变成液态还能用吗
更新时间:2019-02-13 00:00:00
能。正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的黏稠性。打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有淀粉酶,室温下淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,使蚝油的黏稠度降低。如果蚝油被开封使用不久,发生这种现象,蚝油产品的味道、色泽无变化,也看不见霉菌生成。对食用的影响不大。
能。正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的黏稠性。打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有淀粉酶,室温下淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,使蚝油的黏稠度降低。如果蚝油被开封使用不久,发生这种现象,蚝油产品的味道、色泽无变化,也看不见霉菌生成。对食用的影响不大。
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