冬菇栽培古今谈
冬菇又名构菌、金针菇，学名叫毛柄金钱菌。每当隆冬将逝，春晖转发，北国的山林里还堆积着皑皑白雪，江南原野上也是乍暖还寒，冬菇便已耐受不住寂寞，或生于树桩上，或茁长于暗根之中，一丛丛，一簇族，争先恐后，竞相生长，路侧墙沿，庭院轩馆，篱边树下，堤岸崖峭，都能看到它们的亭亭身形。冬菇之所以能先于其他菌类1000多年前就进行栽培，这种不畏寒威，战胜杂菌的能力，是一个很重要因素吧。
人们喜爱冬菇，除了它那清香宜人的菇香气外（经烘干，更有一股甜香味形成，实使人食欲大增），那粘滑脆嫩的风味尤为暖锅里一只不可或缺的成员。据测定，冬菇中赖氨酸含量特别高，能有效地促进儿童智力发育，所以日本人在菜篮子里都要带点金针菇为小主人快长聪明而助力。
唐代以后，栽培冬菇技术也随着中日文化交流从东土传往日本。直至今天，在日本北海道一带山村里还保留着一部分这种古老的冬菇栽培法--段木栽培法。近年来全国已推广塑料袋棉籽壳高产栽培法，产量可达斤料出一斤菇以上水平，而且售价也较高，3～5元一斤，经济效益好。下面简介这种栽培方法：
金针菇的品种主要有两种：黄种或米黄色种和白种，从市场销售看白种菇销路好，价格也较高，所以近年来专业户喜选用白种金针菇如金杂2号、7号等品种。
生产实践证明：用棉籽壳为主料，添加25％左右麦麸、10％左右的饼肥（棉籽饼等）、5％左右的玉米粉及糖、石膏、过磷酸钙各占1％左右。可见：高含氮物质（麸皮、玉米粉、饼肥等）要占总用料量的40％左右，因为金针菇生长喜高氮物质。根据灭菌锅大小称料，按配方确定用料比例，加水拌料后，用17X36厘米的聚丙烯塑料袋装料，边装边压实，装至袋长的1／3处封袋口，封口方式有几种：袋口重叠式；糖果袋三角式及束口扎绳等，接着进灶灭菌，灭菌方法同香菇，接种在接种箱（室）中进行，解开袋口放入黄豆大碎粒菌种少许，均匀分布料面，封口。接种后移入暗室，温度控制在20℃左右，不能超过25℃，例如南方地区10月中旬以前制栽培袋，只能叠放1～2层，以防止高温烧菌或爆发杂菌，这点务必注意！
出菇管理及采收：菌丝满袋后移至暗室出菇（门窗挂草帘）。排放在地面或出菇架上，先将袋口卷下至料面平齐，然后像排放课桌一样，每10袋为一排，排至5米左右长为一行（视场地而定），行间留出管理走道。最后盖上宽幅塑料膜至地面。以后隔数天揭膜喷雾水一次，袋面切勿积水！当针状菇蕾达3厘米时，开始随菇体的伸长，拉长袋口与菇体平齐，同时，每天早上揭膜喷雾水一次，向空中、地面喷水，不要向袋内喷很多水，如果积水，轻则出现菇上长菇，重则出现菇柄变黑、水渍状，揭膜30分钟后又盖回去，并注意塑料膜四周边沿沾水紧贴地面，不漏气，目的是提高袋内二氧化碳浓度，促进柄的伸长。金针菇的产量集中在第一、二潮菇，占总产量的80％。
第一潮菇采收后应让菌丝“休息”（停止喷水），对明显失水的栽培袋应进行补水，可一次性向袋内倒入200毫升干净清水（可放点尿素、磷酸二氢钾等，用量同前述）。
采收标准：当长到齐平袋口，菇盖呈半球状未开伞的产品市场畅销售，价高。
金针菇加工利用技术：金针菇一般以鲜销为主，为解决产品过剩、滞销问题，必须走深加工之路。有脱水干菇、金针菇精及油浸金针菇等加工产品。其中以脱水千菇比较符合市场需求，方法是：按上述标准采收，整齐排放蒸笼内，蒸10分钟后小心地整丛取出，排放在筛上，送入烘房烘烤，先升温40℃，再上升60℃，又降至40℃，每2小时变温一次。烘干后扎成小把，装入塑料袋封存。食用时，开水泡发，能保持原有风味，并带有甜香味。
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