适时捕蟹
秋末冬初，淡水中生活的河蟹性腺逐渐发育成熟。这时河蟹体肥肢壮，蟹黄丰满，肉质鲜美，是捕蟹的最佳季节。由于河蟹行洄游生活，秋季性腺成熟即由湖入江河，再向河口移动。蟹的洄游时间和方向是有一定规律性的。所以到农历9月，就形成了一年一度捕捞蟹汛。渔民们也利用河蟹这种生殖洄游特性进行捕捞供应市场。方法有蟹簖、闸口张网、蟹网、蟹钓、蟹拖网、蟹索等。池塘捕捞方法比较简单，因为一般蟹池在放苗前早就留好集蟹槽，只要把水排干，成蟹即会大量集中在水槽里，然后用手捉或用抄网捕捞均可。如一次排水捕不尽，可再次放水，再次排干捕捞，也可在排水口上方挂灯，利用成熟河蟹晚间趋光的习性诱捕。捕捞时，尽可能轻提轻放，少碰步足，以免造成断脚，影响商品价值。
河蟹作为水产珍品，不但风味独特，鲜美可口，而且营养价值高。自古以来，河蟹就作为我国人民的一个上等佳肴。在江浙一带人们常把“九雌十雄”作为选食河蟹的标准之一。因为农历9月的雌蟹和10月的雄蟹，性腺发育特别好，卵满膏腻，所以有“9月团脐10月尖”的谚语，由于地区不同，讲法也不一样，京津一带讲究“七尖八团”的“高粱红”。而苏北一带则讲“千忙万忙，不要忘记六月黄”来称赞黄蟹的味道。河蟹的食用方法很多，用不同的烹调方法可做品种繁多、风味各具的佳肴，例如蒸蟹、炒蟹粉、面拖蟹、芙蓉蟹……
河蟹不仅是美味佳肴，还可疗治很多种疾病。占躯体大部分的蟹壳，利用价值更高，将蟹壳经过去钙、脂肪、漂白和脱醋酸基等化学处理，可制成可溶性甲壳质，它不溶于水，也不溶于碱性溶液，在0．5％～2％稀醋酸中能 溶成洁白透明的胶体溶液，具有很高的粘性，可用任何比例的水稀释而不沉淀，是纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料以及医药等方面的原料。用甲壳质制作合成纤维，即柔软又有光泽，可以与羊毛媲美；甲壳质提取几丁胺，制成手术用的缝合线，不会引起伤口感染。由于蟹壳成份的一半是甲壳质的多酶类物质，如果用苛性纳溶液处理，得到一种叫酮酸的白色物质，它可以起凝结剂的作用，以沉淀一部分在活性污泥处理废水时繁殖过盛的微生物。所以用蟹壳提取的酮酸是处理废水的好材料。总之，蟹的全身都是宝，用途是很广范的。
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