对待“不足”
法国的酩悦香槟，在今天国际市场上可以说是占据份额最大的世界名酒，被称之为上帝留下的欢愉之水。然而在三百多年前，由于法国北部的香槟区盛产上等的葡萄，理所当然的是生产传统的葡萄酒；但采收的季节已接近冬天，由于酵母很快就进入了冬眠区，榨出的葡萄汁已无法顺利发酵。然而，矛盾的是发酵尚未完成的葡萄酒，却不得不在密封的木桶里保存，而发酵时产生的二氧化碳气泡，在大气的作用下又都融解在酒里，无法让其释放出来，从而影响了葡萄酒的质量，无法与较暖和地区一次性发酵完成的葡萄酒相比，所以在市场上一直处于劣势。
后来，一个叫唐·佩里浓的人担任了酒库主管，他虽然视力不好，但却有着过人的领悟力与敏感的嗅觉和味觉。走马上任之后，就开始了向二氧化碳的挑战，决心找到一种能控制住二氧化碳产生的方法，几十年如一日地投入其中，可谓执着之至。一日，他突发奇想，就把等待第二次发醇的葡萄酒装入玻璃瓶中，并用软木塞封住，认为这样或许可以解决这一问题。结果，到了第二年打开一看，产生的气泡更多，他尝了尝，有一种非常舒服的口感，不禁叹道：“我终于看到了希望的星光！”于是，他不再试图控制二氧化碳的产生，并且还加大二氧化碳在葡萄酒里的融入，他还在这种酒里又掺入了冰糖，使原本混浊的葡萄酒变得透明起来，透过玻璃瓶看到里面的酒色非常好看。于是，他给它取了个很好听的名字：酩悦香槟酒。他的香槟一投入市场，很快就成了酒中的极品。后来，又因为拿破仑特别的喜爱，更使唐·佩里浓的香槟酒名气世界。
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