辐照食品
食品长期存放而不腐烂变质，这是人们一直在寻求解决的问题。冷冻是目前解决这一问题的普遍方法。但有时在一些特殊条件下，无法进行冷冻，这就需要寻求其它有效的方法，以弥补冷冻法的不足。辐照食品，是一种用放射线辐射过的食品，它可以在没有冷冻条件下贮存很长时间。美国曾上市
一种用银箔包装的肉食，是专门为宇航员准备的带汁的鸡肉、牛肉和瘦猪肉，整整存放了6年之久，可是食品的色泽、香气、味道和营养如同新鲜的一样。
食品进行辐照处理时，要先把食品装入多层塑料薄膜袋中，并用真空泵抽出袋中的空气，然后放入液氮中降温冷却。这样做是为了尽量减少在以后处理中食品色泽、味道、内质和营养成分的损失。
辐射处理是放在1.8米厚墙壁围成的巨大房间里进行的。常用的射线有伽玛射线和电子束。伽玛射线使电子从食物分子或原子结构逸出，造成新离子。新产生的离子能和细菌、霉菌或其他的虫卵中的蛋白质起反应，从而杀死这些微生物和虫卵，或者阻止它们生长。同时还能杀死病原体和引起肠胃病的细菌。
用不同的照射剂量，可得到不同的效果。小剂量照射，一般用来抑制植物发芽和过度成熟，以及用来杀灭病原和寄生虫等。中等剂量的照射多用于肉类、鸡蛋、鱼类、贝类、果品、蔬菜等延长保存期，杀灭沙门氏菌。大剂量的照射目的是完全灭菌，如极低温冷冻的肉类、鱼类、腊肉等。
食品辐照的用途极为广泛。蔬菜经过辐照处理后，可抑制腐烂、延长贮存期、延缓后熟期等，为淡季提供更多的蔬菜品种。肉类的辐照灭菌，可延长储存期和保鲜，香蕉荔枝、柑桔等水果经射线辐照后，可延长储存期和保鲜。经长途运输而不腐烂变质。各种名酒用射线辐照处理，可以加速陈酿过程，提高品质，从而增加产量。国外还有专门的水产品辐照用船，将新鲜鱼经过低剂量射线辐照，杀菌“半保鲜”，等运到港口，再进一步辐照保藏或冷冻保藏。这样可以不带冰作业，大大提高捕捞量。
辐照食品不仅能在常温下久存，节省很多电能，安全性好，不带药物残余，不影响质量，而且能改进食品品质，是未来军事、医疗、旅游和野外工作者的理想食品。
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