21世纪的美餐
人造食品技术的不断发展，将使得人造食品成为21世纪人类主要食品，这类食品味道、结构、成份和营养千差万别，面貌全新。
低脂低热食品经济比较发达的国家，都已开始注重人造食品的营养结构的合理性，在满足食欲的同时，还要不至于肥胖。于是低热量、低胆固醇人造食品已开始投入试制。
国外一家食品研究中心已研制出一种低热量、高纤维人造面粉。它是利用从燕麦壳中提取白色的燕麦纤维，再通过氧化氢稀溶液处理，剔除燕麦中的木质素，使其生产出面粉。这种人造面粉制成的面包、煎饼、纤维含量比天然面粉提高30％，而在色、香、味等方面毫不逊色，且热量偏低。
生物发酵食品今后，要满足人类对动物蛋白的需求，每年的产量就应提高两倍。科学家们设想：用单细胞进行生物发酵技术处理，可以产动物蛋白质。如10公斤的单细胞酵母在适当的发酵器中发酵，一昼夜发生的动物蛋白量，与2000头半吨重的母牛一昼夜所产的奶相当。
分子链合成食品生物合成技术在人造食品领域应用比较广泛，它采用尖端的生化结合技术生产食品。如德国科研人员从血液、软骨和胎盘中提取有益成份，把这些物质合成用来作醒酒的食品。生物合成制造食品技术非常复杂。就拿蛋白质的合成来说，氨基酸分子结构如同用无数砖块砌成。这种分子链不停地作固定方向旋转，目前虽说可以确定它的分子链旋转方向，但要人工再现却不容易。德国科学家菲舍尔合成一种人造葡萄糖，其成份与天然的相同，质量也一样，只是其分子链旋转方向正好与天然品方向相反，致使人体不易吸收。因此，菲舒尔正竭力研究改变人造葡萄糖分子链旋转方向的技术。
基因拼组食品基因工程技术的运用，将使人们吃到以前几乎想像不出的食品。如澳大利亚正在研制生产的植物香肠等，因为植物纤维蛋白质被基因技术改变成类似动物蛋白的新型结构。还有一种为胖人和动脉硬化患者研制的香肠，口味纯正，保留了肉类的营养，是用水、油、酸等取代了脂肪。德国科学家还在全球建立许多个基因实验室，专门从事动物和农作物的细胞核研究，目的是改变它们的自然遗传信息，打破旧基因，拼组新基因，从而大量生产人造食品。例如，被植入抗冻基因的鲑鱼，可在低于0℃环境下继续生长至成熟，其味道更加鲜美，肉质也更细腻。
食疗食品强身健体是食品具有的第三种功能，亦可称之为“新功能食品”。在食品中含有药用性能，能调节神经、消化器官、内分泌系统。具有健壮身体、调节激素、防止疾病、病后恢复和抑制衰老等作用。日本已研制成几种新功能食品。“记忆水果”能增强记忆力，水果中所含的胆碱进入人体后会形成增强记忆的乙酞胆碱；“催眠水果”中色氨酸有助失眠者入睡，且没有副作用；“核酸食品”是在人造食品中含有抗衰老的核酸，人吃后可 以保持青春美貌。还有免疫调整食品、抗氧化食品等功效奇特的人造食品。
高新快餐食品食品行业都竭力开发种种高新形式的简易快餐食品。美国人造食品研制中心正在试制一种奇妙的“空气食品”，这种高新快餐是一种含有多种人体必需的营养物质的悬浮散粒。它按一定比例配好，放在一种类似喷雾器的食品容器内。食用时，只要将口对准喷雾嘴，按一下开关，有一股“风”喷出，人吸入之后饥饿感就会消失，并产生一种进食了美味佳肴的满足感，整个进食过程只需一分钟，方便快捷，又能完全保证人体所需的蛋白质、脂肪、水分及各种营养的供给。
人造食品还将消除病毒、化学物质对人体的危害。目前食品专家们正运用一系列高技术以确保人造食品的净化处理，从而保证人类的健康。这些让人食欲大增的食品，再过几年就将成为人们食普中的美味佳肴。
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