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大蒜

更新时间:2010-03-17 15:17:54

大蒜又名蒜、胡蒜。嫩苗、花茎和鳞茎都可以食用。大蒜含有丰富的蛋白质、糖和磷、铁、镁等矿物质,大蒜中还含有大蒜素,因而有特殊辛辣味,可以增进食欲,并有抑菌和杀菌作用。

大蒜原产于欧洲的南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培,当时仅作药用。现已遍及世界各地,中国栽培大蒜已有二千多年的历史,是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。

大蒜的叶子扁平,变态的叶形成假茎,这是叶用大蒜的主要食用部分。大蒜根毛极少,吸收能力弱,茎短缩,蒜苔又称花茎,圆柱形,长60~70厘米,大蒜的鲜鳞茎由5~10余个蒜瓣组成。大蒜的鳞茎(蒜头)的形状、大小及构造,因品种及环境条件而不同。

大蒜从播种到鳞茎形成需要经历萌芽期、幼苗期、花芽和鳞茎分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。

大蒜鳞茎的形成,要求有一定的光照时间和一定的温度。一般早熟种鳞茎的形成要求的光照时数较短,晚熟种对光照时间要求较长。

大蒜按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜,按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜。

大蒜为蒜瓣繁殖,栽种时必须选肥大无病虫害的蒜瓣作种。我国长江流域多秋播,幼苗露地越冬,华北地区可秋播或春播。如采收蒜头,可进行点播或条播,每666.7m2栽植4万株,过密则蒜头小,影响商品质量。收获青蒜(蒜苗)者,可密集栽植,生长期间不断撒土,可促使蒜白伸长生长。

大蒜喜欢富含腐殖质的肥沃疏松的土壤,栽植时应增施腐熟的有机肥,生长期间追肥。幼苗期追施氮肥,促进叶生长,鳞茎开始膨大时,适量施肥,维持叶片不衰,促使蒜头迅速膨大。

如作为青蒜栽培,长江一带于8~9月播种后,到11~12月即可采收。采收蒜苔有二种方法:①用刀割开假茎,把蒜苔用手抽断取出。②用手把蒜苔抽拔出来。蒜苔在其顶部开始弯曲,为采收适期。采苔后18天可收获贮藏用蒜头。

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