淡水龙虾
淡水龙虾外表酷似海中龙虾，原产于澳大利亚，所以现在称为澳洲淡水龙虾，其虾体褐绿色，螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽又好看，故又誉为澳大利亚红螯螯虾。它是目前世界上最名贵的淡水经济虾种。
该虾体大肥美，一般个体重100～200克，最大可达500克。生长快，产量高，一般在每年的4～5月份放养，10～11月份收获，亩产可高达400公斤。其虾肉营养丰富，肉质鲜嫩，滑脆爽口，味道鲜美，风味独具。该虾集海鲜与河鲜于一体，既有海虾的体大，威武，又有河虾独特的鲜味，适应性强，能忍耐恶劣的气候环境，在水温5～35℃之间都能正常生活。食性杂，既能吃动物性饲料，也能吃人工配合饲料和腐殖质。由于淡水龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。所以鲜活大虾在国内外市场上备受消费者青睐，特别在西方国家、日本和港澳地区成了抢手货，价格持续不下，创造了很好的经济效益。我国从1991年开始在安徽、广东、北京等地开始引种试养后，很快在全国各地铺开。
要养殖这种虾，首先要建好虾池。虾池应建造在通风向阳、环境安静、排灌方便、水质无污染的地方。虾池应以长方形为佳，面积3～7亩，深1．5米左右，池底为泥沙底且平坦，整个池要求不渗漏水。虾池的进出水口要装置过滤绢网，防止野杂鱼、水蛇、水老鼠等敌害生物的侵袭。池塘四周要有 50cm高的防逃设施，池内四周要放养水草或水葫芦、水浮莲等水生植物，覆盖面不少于虾池水面的1／3。池底应投放石块、瓦片等遮蔽物，或每亩水面放30～50个旧轮胎，以供龙虾隐蔽休息。
虾池建好后还要进行消毒。一般新建虾池可用生石灰作为消毒药物，亩用量80～100公斤，如池中有青苔出现，则可用硫酸铜在有青苔的地方进行喷洒。如果利用旧鱼塘进行养虾，一定要干塘消毒，除泼洒生石灰外，还要对塘中的泥鳅、鳝、鲶、黑鱼和蛇、鼠等掠食性野生敌害进行彻底的清除，提高虾的成活率。
投放虾苗前的10～15天，在每亩虾池投放200公斤左右的腐熟的有机肥，培育“红虫”（水蚤）作幼虾的饵料，以确保虾入池食物的充足供给。
虾池通过消毒，又培养了丰富的天然饵料，就可以放养虾苗了。虾苗放养应选择晴天的清晨和傍晚。在放苗前先用少量池水徐涂加入运苗容器内调节水温，直到容器内水温接近虾池水温，再将虾苗放入池中。另一种方法是塑料袋充氧运苗，可将充氧袋先放入虾池中40分钟～1小时，手摸塑料袋外温与虾池水温差不多，再解袋口放虾苗。这样做是以防虾苗“感冒”，影响成活率和生长发育。
虾苗体长3～5厘米，每1／15公顷可放5000～6000尾，苗小可适当增加数量。该虾强欺弱小怕大，故同一池塘要求放养苗种规格而整齐。
虾池放苗后，还要投喂人工饵料，根据一般经验，全日的投饲量，掌握以吃饱、吃完，不留残饵为准。如小虾按体重的20％～25％投，中虾按15％～20％投，大虾按5％～10％投，每天投喂两次，早晚各一次，晚上按全日量的70％～80％投喂。饲料应放在浅水区。还要不断测试观察来决定当日的投饵量。投饵过少会抑制虾的生长，过多会增加成本，还会造成池水环境恶化，对虾的生长和蜕壳均不利。饲料可使用对虾、龙虾料、小杂鱼、螺蛳、河蚌及适量植物饲料。
人工养殖淡水龙虾，日常的管理很重要。在日常生活管理中除经常观测池虾的摄食和活动，生长蜕壳外，还特别要重视水质和池底环境。当水中溶氧量很低，水质恶化或天气恶劣时（雷雨闷热天气或连续阴雨天气），要减少给饵或者停饲。必要时开增氧机或用增氧剂（如增氧灵、鱼氧精等）。当天气过冷或过热时，为了防止极限温度的出现，可加深池水以稳定池水温度。最好是每天加注15～20厘米水，这样水质可达到活爽、且溶氧量也高，透明度控制在35～40厘米。在饲养过程中还要注意防除病害，清除鸥类敌害及鲶、鲈、鳝等掠食性野生鱼类。
该虾生长快，当年放养可以当年收获上市。收获的方式可以围网捕捉和干塘。若养殖产量多且要分批上市时，还可用拖网或撒网捕捞和笼捕。因淡水龙虾不耐5℃以下低温，所以一般在10℃左右应全部捕捞结束。收捕时间以夜晚光线昏暗时效果较好。
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