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河蟹

更新时间:2010-03-17 15:17:43

河蟹,又叫湖蟹、螃蟹、毛蟹、江蟹,因它的两只螯足密生绒毛,学名又叫中华绒毛蟹。它属甲壳纲,十足目,爬行亚目,短尾族,方蟹科,弓腿亚科,绒螯蟹属。

蟹的兄弟姐妹众多,家族庞大,在全世界蟹类有4500多种,仅我国就有 800种之多,它们绝大多数生活在海洋中,一小部分生活在咸淡的水域,只有极少数完全在淡水中生活。河蟹则是在海水中生,淡水中长,它的最近亲属很少,它们是日本绒螯蟹,直额蟹及狭长绒螯蟹。

蟹有四名:以其横行,曰螃蟹;以其行声,曰郭索;以其外骨,曰介士;以其内空,曰无肠。由此螃蟹又有“横行介士”,“无肠公主”之美称,唐代皮日休《咏螃蟹》“未游沧海早知名,有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行”。短短四句,把螃蟹描绘得形象逼真,意趣横生。

河蟹是营养丰富,肉味鲜美,风味独特的水产珍品,备受人们喜爱。“秋风响,蟹脚痒”。在丹桂飘香的金秋时节,蟹黄满,肉鲜嫩,正是“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的节令,是人们品蟹赏菊的好时光,古人有诗曰“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。明代李时珍称赞道“鲜蟹以姜醋,佐以醇酒,嚼黄持蟹,略赏风味”清朝李渔对蟹鲜赞叹,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以之上”。还有曹雪芹在《红楼梦》三十八回里,他借贾宝玉的口赋诗“持蟹更喜桂阴凉,泼醋摄姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠!脐间积冷馋忘忌,指上沾香洗尚香。原为世人美口福,坡仙曾笑一生忙”。可见历代人们对尝蟹都有极浓的情趣。

螃蟹不独为食中尤物,作为药用也有专功。《本经逢原》说“蟹,性专破血,故能续断绝筋骨”。《本草拾遗》进一步论道:“其功不独散,而能和血也”。蟹肉有清诸热,散血结,续断伤,理经脉和滋阴等功用;蟹壳可清热解毒,破淤消积止痛等等。

蟹的药用功能,与它所含铁的成分密切相关。现代科学分析,每一百克蟹肉中含钙141毫克,磷191毫克,铁比普通鱼类高5~6倍,及一定量的维生素 b1、B2,烟酸等,还含有蟹红素、蟹黄素、甲壳质等成分。

我国有丰富的河蟹资源,因此分布很广,适应性强,繁殖快,产量高,有自然繁殖生长和池塘专养。

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