头足纲动物
头足类是海洋肉食性动物。它包括乌贼、枪乌贼、柔鱼、章鱼等主要经济品种。全世界海洋头足类资源相当丰富，估计在700～1，000万吨。每年捕获的头足类为百万吨以上。因此，头足类是具有开发前途的水产资源之一。
我国头足类动物广泛分布于沿海水深200米以内的大陆架海域，在海洋渔业中占有重要地位，尤其是乌贼资源数量较大，曾与大黄鱼、小黄鱼、黄鱼一道，被称为“四大海产”。
乌贼喜欢栖息于暖水海域潮流缓慢、风平浪静的地方，生性凶猛贪吃，以虾、蟹、小鱼为食，有时甚至自相残杀，捕食同类。它们平时分散生活于外海，生殖季节则成群结队游向近岸产卵。乌贼生命周期短，生长迅速，一年就可达性成熟，因此世代更新快，资源恢复能力很强。
青滨无针乌贼是我国沿海种群最密、数量最大的一种乌贼，产量占全国乌贼科总产量的90％左右。
乌贼游泳方式与众不同，靠外套膜肌肉收缩，使外套腔中的水从身体的漏斗喷射出来，借助于水的反作用力向后倒退运动。乌贼体内都有一个墨囊，若遇到敌害生物的攻击，墨囊便立即收缩，排出大量墨汁，充当“烟雾弹”在敌人惊慌失措之际，乌贼逃之夭夭。
乌贼不但滋味鲜美，而且营养价值很高。每百克鲜乌贼中含蛋白质17克，脂肪1．7克。全身可吃部分约占92％。海螵蛸、墨汁均可作药材和工业材料。干制品叫“墨鱼干”或“螟晡鲞”，是著名的海产珍品。
枪乌贼科和柔鱼科的种类又统称为“鱿鱼”。我国南海及其附近海域共有10多种。中国枪乌贼为我国枪乌贼中群体最大、产量最高的一种，年产约6千吨。它们分布在琉球群岛以南和越南东部沿海，及台湾海峡等海区，为热带外洋性种类。柔鱼科以太平洋柔鱼的资源量为最大，它们分布于太平洋西岸以及澳洲沿海和印度洋区，我国沿海分布于黄海中部、北部和渤海东部海域。
与乌贼一样，鱿鱼的营养价值很高，肉质较乌贼细，特别是干制品“鱿鱼干”，闻名遐迩，为人们普遍喜爱。
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