青虾
青虾，又名河虾，学名日本沼虾，也隶属长臂虾科、沼虾属。青虾在世界上的地理分布是很狭窄的，只有日本和我国特有这种淡水虾，也是我国产量最大的淡水虾。它在我国分布很广，江苏、上海、浙江、福建、江西、四川、广东、湖北等省市均有分布。
青虾肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。它的蛋白质含量较一般鱼类、蟹类高，矿物质方面磷质最为丰富，另外还有人体不可缺少的多种维生素、矿物质。
青虾可作成许多美味佳肴，除供鲜食外，还可剥制成干品--虾米，供内销和出口。另外它还可制成虾酱和虾油等上等调味佳品。
青虾和它的幼体，还常是许多鱼类的天然饵料，因此，虾存在的多少，也直接影响某些鱼的产量。
除了食用及与其它鱼类资源关系密切外，青虾还有药用价值。虾肉可补肾壮阳，通乳、托毒，可治阳痿、乳汁不下、丹毒及痈疽等。
青虾体形长圆筒状，身体分头胸部和腹部两大部分。头胸部较粗大，往后渐次细小，腹部后半部显得更为狭小。体色大多呈青绿色，并有棕色斑纹，故名“青虾”。但青虾的体色常随栖息环境而变化，湖河水清，透明度大，虾色淡，体呈半透明；池沼静水且混浊，青虾体色较深。
青虾雄体长6．5～8．0厘米，雌虾体长4．5～5．0厘米。额角上缘较平直，具11～14齿，下缘具2～4齿。头部各节附肢特化为触角，大颚、第一、第二小颚及3对颚足组成口器。步足5对，前两对钳形，后三对单爪型。额角基部两侧有复眼一对（横接于眼柄末端）。
从淡水到低盐度的河口地区，青虾都能生存，尤其喜欢在淡水湖泊、池塘、河流的沿岸有软泥底质，水流缓慢、水深1～2米左右，水生维管束植物较繁茂的地区。青虾栖息的地点常有季节性移动现象。春天水温上升，青虾多在沿岸浅水处活动；盛夏水温较高就向深水处移动，冬季则潜入水底或水草丛中，待到来年春季回到浅水处进行索饵和繁殖活动。
青虾的游泳能力弱，不能长距离的游动，一般是在水底水草或其他固着物上攀缘爬行。当遭遇敌害侵袭时，则依靠腹部的弯曲和尾肢、尾节组成的宽大尾扇拨水，使身体骤然后退或跃出水面，逃避袭击的动作非常敏捷。青虾还具有遭遇敌害时可采取断肢的保护性措施。
白天，青虾蛰伏于阴暗处，夜间出来活动，但在生殖季节，白天亦出来进行交配活动。青虾寿命不长，只有14～15个月的时间。5～6月份孵出的幼虾，到第二年的8～9月即全部死亡。
青虾是以动物性食物为主的杂食性动物，在不同的发育阶段其食性也不同。幼体阶段以浮游生物为饵，成虾阶段以水生植物的腐败茎叶及鱼、贝类的尸体为食，有时也捕食底栖小型无脊椎动物。在人工饲养情况下都以配合饲料饲养。如米糠、麸皮、豆饼、豆腐渣、蚕蛹、蚌肉、螺肉及鱼肉等配合，再添加适量的维生素、矿物质等。
根据青虾不同的生长阶段加工成大小适口的颗粒饲料投喂。青虾非常贪食，一投饲就迅速成群围绕抢食，在饵料不足的情况下，常会因抢食而引起争斗，同类相残，出现大吃小，强吃弱现象。
在3月份当水温上升到14℃左右时，青虾开始摄食，4～10月摄食强度最大，12月低温期进入越冬阶段，很少摄食，只有在气温回升时才开始进食。
青虾的生长很快，渔民有“十八天赶母”之说。一般五六月份孵化的虾苗，经40天的生长体长可达3厘米左右，到11月份，一般个体可达4～5厘米，体重3～5克。青虾的生长从幼体开始就依赖于蜕皮而生长，每蜕一次皮，它的体长和体重均有大幅度增加。青虾的一生要蜕20次皮左右。
在长江中下游地区，青虾的产卵期为4月中旬至9月中旬，其中以6月中旬至7月中旬为最盛期；而在珠江流域，它的产卵期在3月中旬至12月初。青虾产卵的适宜水温为18℃以上，最适水温为24～27℃。
我们可以根据青虾的第二性征区别雌雄。雌虾的生殖孔在第三对步足之间，雄虾的生殖孔在第五对步足的基部。雌虾的交接器呈圆盘状，前端有圆形突起；雄虾的交接器呈细长而带刺的棒状突起。另外，雄虾的个体明显大于雌虾。
青虾产卵时间多在夜间进行，一股交配后24小时内开始产卵。老龄虾（越冬）可产两次卵。受精卵呈黄绿色，椭圆形。产受精卵多少与雌亲虾个体大小有关。受精卵从产出到孵化约需20～25天时间，孵化率很高，一般在90％以上。
由于受工业、化工等污染，天然青虾资源数量骤减，远远不能满足市场需求，必须通过人工养殖来补充。
青虾养殖场地要求并不严格，一般鱼池均可作青虾养殖池。面积1～5亩，水深1．2～1．5米为宜。底质以泥沙底为佳，淤泥不宜过多，以防夏秋季水温高，有机质分解强烈造成青虾缺氧浮头。青虾池要求底平坦，以便于捕捞。
青虾窒息点高，容易浮头致死，所以虾池应靠近水源，排灌方便，以便及时注水增氧。注排水口要安设纱网，防止敌害生物进入或青虾逃出。由于青虾不能长时间游泳，所以在虾池中应繁殖一些耐肥水的沉水性植物，但所占的面积不宜过大，以不超过水面的1／4为好，否则水草过多会使水质清瘦，且在天热时容易腐烂使水质变坏。
养虾池的水质还要求“肥”而“活”。“活”指水质要清新，要定期加注新水，排出部分旧水；“肥”指可供青虾摄食的浮游生物丰盛。除定期施肥外，还要每天投饵，使青虾能不断生长。
青虾养殖方式有单料和混养，但要注意不可与肉食性鱼类混养，亦不可与吃浮游动物的花鲢混养，以免吃食青虾幼体。在虾池中可放养抱卵虾或性腺发育良好的雌虾。放养时间最好在4月底5月初放养完毕。考虑青虾同一个体在同一产卵期进行多次交配多次产卵，所以在放养雌虾的同时应放入适量的雄虾，一般每亩放养抱卵或性腺发育良好的雌虾500～800只，雄虾300～ 500只。或每亩虾池放规格为2000～3000只／公斤已能底栖生活的幼虾苗2～ 2．5万只。
在一年中，青虾的生长期只有5～6个月，当水温达18℃以上时，即应开始人工投饵。它的食性很广，幼体以浮游生物为食，到了成虾阶段则以水生植物腐败茎叶、小动物和脊椎动物的尸体为食。所以养虾池除了定期施肥培育天然饵料外，还应按时喂人工饵料。人工配合饵料用颗粒状好，防止浪费提高饵料利用率。配方以植物性饵料为主（占60％），搭配30～35％的动物性饵料，并添加少量骨粉、蚌壳粉、蟹壳粉及微量元素等，这样可以促进青虾不断成长。
根据青虾喜欢在夜间活动，爱在池边觅食的特性，投饵时间应在每天下午5时左右进行为好。饵料尽可能在虾池四周浅水处均匀泼撒，投饵的总原则是看天气、看水质、看虾的活动。吃食情况灵活掌握，适时调整，使青虾吃饱吃好，促进生长，达到增产增收的目的。
青虾养殖池的管理同鱼种池一样，但更要注意水中的氧气状况，要经常保持池水清新，严防农药污染。
青虾寿命不长，一般只有14～15个月时间，即5～6月孵出的幼体，到翌年7～9月就要死亡，所以青虾的收获时间必须在第二年的7月份以前进行，最好选在3～4月进行，因为一方面可以为下期放养青虾作准备；另一方面饲养的青虾到这个时候大部分个体已不在增长，或增长缓慢，再继续养下去不仅意义不大，而且又会陆续死亡。捕捞方法有干塘捕捉法，笼捕、窝捕及网捕等。
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