田螺
田螺又名螺蛳，系单壳贝类软体动物。其体呈圆锥形，壳大而薄，口扁圆，厣大，壳表黄褐色或绿色，有6～7个螺层。“尖尖宝塔五、六层，和尚出门慢步行；一把圆扇半遮面，听见人来就关门。”唐伯虎《田螺》把螺蛳的形态特征描写的淋漓尽致。
田螺分布很广，我国大江南北均有它的踪迹。它喜欢栖息在冬暖夏凉，底土柔软饵料丰富的湖泊、河流、沼泽、水田、沟港中。以水生动植物和腐败有机物为食，杂食性。由于它的个体较之其他螺类大，对干旱和寒冷皆有很大的适应性。干旱时，它将软体部完全缩入壳内，以厣封闭壳口，借以减 少体内水分的蒸发；在寒冷季节钻入泥中呈休眠状态，至开春到环境适宜时又活动起来，将头足伸出壳外匍匐爬行。
生活在水里时，田螺的头部和足部从壳口伸出。足为肌肉质，其跖面特别宽大，适于爬行。由于田螺还有特有的吸着力，所以经常溯水流而溜到其他地方，或是顺水辗转逸走。繁殖期为春、秋两季。“清明螺、赛足鹅”。清明前后，它肉壮鲜嫩，是捕捉食馐的最佳期。
田螺，是价廉物美的荤食品。主要食用的有湖螺、狭口螺、环棱螺、中华圆田螺等数种，尤其是中华圆田螺丰腴细腻，肉大肥嫩，脆爽可口，堪为佳品。田螺食药兼备，营养丰富。它含有蛋白质、维生素 a、B1及维生素 d等多种元素，尤其钙的含量高达1357毫克，在常见的67种水生动植物中，仅次于虾皮而居第二位。
由于田螺味道鲜美，营养丰富，生命力强，生长速度快，饵料易得，所需资金和劳动力少，且市场销售量大。所以养殖田螺也是一项增收新门路，经济效益十分可观。
养殖田螺首先要有一个适合螺生长的环境。根据田螺的习性可在水田、沼泽地和池塘直接饲养，也可挖养殖池饲养。但建养殖池要选水源充足、水质好，管理方便，池底以腐殖质的柔软土质为好的地方。池宽为1．5米，长度任意，并在池的两个长边上作畦，这样便于伸手入池随意捕捞。进出水口要错开，可促进养殖水域的更换。进出水口还要有防逃设备，以防逃逸。池面要养殖水生植物，如浮萍、藻类以供田螺食用，池边四周适当种些水花生或茭白，作田螺栖息遮荫之用，并在水中放些木条、石头之类的栖息物，水位保持在30厘米左右。
田螺居所安排好后就可开始放种。螺种选择个大、外形圆、肉多壳薄、壳色灰黑螺纹少的为好。既可以在市场上直接购买，也可以到池塘河沟湖边、水库等处拾捞，并以拾捞为好，因为拾捞的螺种新鲜，活力强。田螺的繁殖期为每年的3～10月，所以在这段时间都可放养，放养的密度根据实际情况而定。人工养殖池饲养密度可大一点，一般放一万余只；而池塘、水田自然养殖区域放6000～7000就够了，以稀为好。
田螺一生生活在水中，因此水质的好坏是养殖田螺的关键。水以河川或池塘内的天然水为最佳，因为这种水含有丰富的氧气和天然饵料。田螺在水温15℃时开始摄食，20～26℃为最适生长温度，在这种水温下，田螺摄食旺盛，饱腹而息，头部随背旋动，时而尽量伸出螺身，时而微微跃动，当水温超过27℃，它就群集于水生植物的荫影处，或潜入土中避热，活动迟缓，食欲不振。此时应采用流水式养殖，并且利用各种方法降低水温。养殖田螺的水质以稍混浊，不透明的水质为佳，透明度太大的水质含天然饵料少，不利螺的生长。
田螺属杂食性。糠、菜屑、动物尸体及商品饲料等均可投喂，水生植物叶子及土壤中的微生物、硅藻类是它最喜爱的食物。田螺一般在最开始的3～ 4个月生长最快，以后逐渐缓慢，所以在最初3～4个月应充分给饵，使其迅速生长。投饵量还要根据天气变化情况进行调整。
俗语说：“三月田螺一肚仔，入秋田螺最肥美”。田螺系卵胎生动物，其胚胎产仔有三个高峰期，即6月上旬，8月中旬和9月下旬。为什么说秋天田螺最肥美呢？因为春季田螺进入繁殖期，雌螺体内含有大量仔螺和卵子，雄螺也含大量精子。夏季高温，田螺有时潜入土中避暑，由于不食不动 且能量消耗，肉质变硬乏味。秋季田螺繁育完毕，育肥越冬。所以说秋季的田螺最肥美。收捕时要根据实际情况，捞取成螺和幼螺，并多留母螺（雄螺大而长，雌螺大而圆），以利于下一年度的繁殖。捕捞可采用于捕和食物引诱法。
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