蜗牛
蜗牛是陆生软体动物。属腹足纲、柄眼目、蜗牛科。蜗牛种类很多，全世界已知的蜗牛有2500多种，我国各地都有分布，较常见的有40多种，其中具有食用价值的有褐云玛瑙螺，大环口螺，犁形环口螺，海南坚螺、皱疤坚螺，江西巴螺、马氏巴螺等7种。其中以褐色玛瑙螺个体最大，平均壳高 11cm，宽7．5cm，重390克。褐云玛瑙蜗牛贝壳呈长卵圆形，有6～8个螺层。螺旋部高，呈圆锥形。体螺层膨大，其高度为壳高的3／4。
蜗牛是我国最重要的中药材之一。它的中药名为蠡牛，是一味很好的中药，味咸寒，有微毒，具有清热、解毒、清肿、平喘、软坚、理疝等功效。蜗牛除了在我国用以食用和药用外，几千年来在欧美及东南亚许多国家也很盛行，他们很早就一直把蜗牛列为席上珍品。特别是在英国和法国都奉行着“缺少蜗牛无好菜，离了蜗牛不算席”的说法。蜗牛、鱼翅、鲍鱼、干贝被列为世界四大名菜之一，特别是在过圣诞节时，简直到了没有蜗牛不过节的程度。因为蜗牛的营养价值高而全，它的蛋白质中有二十种不同的氨基酸可以供给人体各部分器官所需要的不同营养，特别是人体所必需的八种氨基酸它都具备。
蜗牛是杂食性动物，食性十分广泛。幼蜗牛多为腐食性，取食腐败性植物为主，成螺一般以绿色植物为主，摄食凶猛。它一般食取各种植物的根、茎、叶、花、果，尤喜食取植物的幼芽的汁，也喜食各种废纸、猪禽粪、植物残渣等。蜗牛最喜食瓜皮。一个晚上可把西瓜皮吃得只剩下如纸薄的一层青皮。反之蜗牛也有惊人的耐饥能力，饥饿对它简直毫无威胁，据记载，在英国博物馆有一学者用蜗牛做标本，蜗牛离水和食物4年仍活着。
蜗牛为夜行性动物，害怕阳光直射，喜昼伏夜出，黄昏至第二天清晨之间活动、觅食，交配、产卵。常喜生活在气温14～24℃，湿度为15％～27％， pH5～7，腐殖质多的表土层，还喜栖于果蔬根系周围，枯草堆及其洞穴里，或石板下。蜗牛对空气湿度非常敏感，因为空气湿润要影响蜗牛皮肤肌肉的伸展。另外它可为人们须报气象，当看到树叶和草地上有蜗牛大量出现的对候，就可以看到要下大雨了。但雨量过大，湿度过大都要影响蜗牛的活动。特别是大雨过后常见到蜗牛纷纷离开地面，爬到植物的茎、叶和树上栖息，其原因主要是蜗牛属陆生动物，是用肺呼吸的，不能用鳃在水中呼吸。蜗牛的生活力很强。对冷热，干旱以及饥饿的忍耐能力都很突出。它的生长所需最适温度为20～24℃，当气温低于10℃时进入冬眠状态。它们躲入石头下、墙脚洞、树洞或钻入地下隐居起来、这时它的身体完全缩回到贝壳里，用自身分泌的一种白色膜把壳口堵起来，安全过冬。在盛夏避开阳光躲到隐蔽的地方。
蜗牛开发的前景广阔，因为它既可食用又可药用，既可作化妆品又可作工艺品，还可作动物饲料的添加剂，特别是它的体内所含的20种氨基酸所能组成的各种优质蛋白质和30多种酶素，生长凝集素等生物活性物质都是未来高科技的研究对象和工具。所以养殖蜗牛将大有可为。
蜗牛的养殖是以数量来区分方法的。有以消闲和自养自食、治病为目的的养殖，而不着重经济效益。喂养方式可以简单一些，只要养着不死不逃就可以了。用什么方法都行。如箱式、盆、缸、罐等都能养。但若养的数量多，以经济为目的，就要认真考虑饲养方式。以投资最少，又能获得最佳效益为前提。陆地养殖蜗牛是国内外最广范采用的一种方法，它的特点是投资少，劳动强度和劳动量都小。在开始养殖前2～3月将地整好，按种好高产蔬菜的要求，种上蜗牛喜吃的高产绿色植物。注意不能施化肥和喷洒农药，要用农家肥。在种植绿色植物的同时套种上高杆多叶或藤本植物。等种植的植物到生长最盛时期在饲养池的四周安装上防逃网，材料可用塑料窗纱或铁纱窗。高度50～80cm，防逃网的顶部要向池内弯成直角约5厘米。
适宜的场地和环境营造好后，等气温在15℃以上时就可放养蜗牛了。一般每平方米平均放150只左右，以充分利用地方为准。放养完后就要开始蜗牛的日常管理和饲养。蜗牛的生长好坏主要取决于食物、温度和湿度三个方面，但是各个生长阶段不同而有差异。蜗牛是杂食性，幼蜗牛的饲料要精、细、嫩、多汁、易消化、营养丰富，以鲜嫩的青菜叶片为主，辅喂些麦麸、米糖、鱼粉、钙粉等。生长蜗牛虽然采食粗饲料能力强，但也不能喂得过粗，仍需保持10％的精料。还要适当增加矿物质饲料，以满足贝壳的需要。如用 10％的蚓粪代替部分精料，效果更好。投喂的青饲料一定要新鲜，每天傍晚 一次，日投量为体重的5％。成蜗牛一方面要满足自身生长需要，另一方面是繁殖后代的需要，所以对食物要求较多。青饲料要求鲜嫩多汁，富含营养，如聚合草、甘薯、南瓜、水皮果渣等。并适当增加动物蛋白饲料以及矿物质饲料，如鱼粉、虾、蟹、蚌、螺及贝壳粉等，饲料的投喂一定要定时、定位、定量，使蜗牛吃食、洒息、活动有规律，以便促进蜗牛生长。幼蜗牛生长发育的温度是18～35℃，最适为22～30℃，昼夜温差不宜过大；池土的相对湿度达35％～40％，空气相对湿度为90％。生长蜗牛和成蜗牛对温、温度要求比幼蜗牛要低一点，所要求温度为20～35℃，要求空气的相对湿度为85％，“饲养土”湿度为40％。还有要及时清理粪便，过多的粪便会污染养殖池、孳生病菌、杂虫，可人为清理出去或在饲养土下面混养蚯蚓，但蚯蚓密度应与蜗牛相同。在养殖间还要及时除去它的天敌，如鼠、蚌、蟾蜍、蜥蜴、鸟、食用蚁、萤火虫等。
蜗牛系雌雄同体，异体受精，卵生，繁殖力很强。一年可产卵3～5次，每次产卵150～250粒。每年的4～6月和9～12月是蜗牛产卵盛期，7～8月产卵较少。当气温降到15℃时停止产卵。由于受温度、湿度、敌害等因素的影响，蜗牛的孵化率低。所以蜗牛卵的孵化是蜗牛繁殖成败的关键。蜗牛卵的孵化温度是20～30℃，最适温度25～30℃，湿度为50％左右。孵化土湿度为17％左右。温度高，孵化快，出壳率低；温度过低卵发育到一个阶段就停止不前，即使能缓慢发育，最后也不能出壳。湿度过大或通气不良，卵易发霉变质。湿度过小，孵化土干燥影响出壳率。在产卵期还要及时收集卵粒。一般1～2天收集一二次，动作要轻巧以减少卵的损伤。
经过5个多月时间的饲养，它的壳达4cm以上，重30g以上，以未达性成熟的个体采收加工食用为最好。它出肉率高，肉质鲜嫩。采收的蜗牛可作冻肉的罐头。
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