水陆两栖话养蛙
人工养蛙最早的是海岛台湾，1942年就有人从日本引进中蛙试养。当初是野外放养，由于经验不足等，不能很好延续。50年代再次引种，通过几十年反复努力，现已成为规模养殖，并从生产到加工形成一种产业。大陆的牛蛙饲养最早在1956年，由归国华侨带入，先后在福建、云南、广东等地试养；
1959年又有个别单位引种，1961年正式引进有计划地试养，1962年又从古巴大批引种。但后来都未形成饲养规模，最终停止。大部分地方逐渐绝迹。
1982年在湖南汉寿县大南湖发现当时引种的少量种源，后经有关部门进行人工繁殖，推广养殖，以后便很快在全国掀起养蛙热潮。随着牛蛙养殖不断普及，棘胸蛙、虎纹蛙、中国林蛙等本地品种也相继开始养殖。1987年，广东肇庆市又从国外引进了原产北美洲的沼泽绿蛙（即俗称美国青蛙），目前这一大型食用蛙种的养殖也在全国各地普遍开展。
蛙的身体又分头、颈、躯干和四肢4部分。头部宽大、颈不明显；双眼外突，具有上眼睑和能活动的下眼睑，以及半透明的瞬膜，以适应水陆两栖生活。眼后有一个圆形的鼓膜，能感受空气中的声波，具有听觉能力，以适应陆地生活，一对外鼻孔位于吻端，通过内鼻孔与口腔相通，具嗅觉和呼吸功能。蛙口上颌缘生细牙齿，舌后端分叉或不分叉，能自由迅速地伸出，捕捉活动的食物非常敏捷、灵活。蛙的前肢4指，指间无蹼；后肢粗壮，较前肢强大有力，5～6趾，趾间有蹼。既适应弹跳，又可在水中游泳。
比起鱼类，蛙的皮肤光滑无鳞，表皮层下含有大量的粘液腺，以防止皮肤干燥和体外水分的过量浸入。真皮下的色素细胞，受外界刺激和本身生理状况的影响，其形态的变化可引起体色改变。皮肤色素变化，既可防止紫外线伤害，又可使之与环境相近似，便于隐匿和逃避敌害。不同的蛙，其肤色，斑纹各异。
由于蛙的皮肤粘液腺的分泌物，以及皮下丰富的毛细血管，在经常保持湿润的状态下适于气体交换而有辅助的呼吸作用。皮肤呼吸时伴随着经常的水分蒸发，使蛙的体温比环境温度可低10℃左右。
水域附近荫凉、潮湿的环境，是蛙的栖息场所。蛙类是变温动物，生性怕冷，但耐寒能力却很强，冬季水温降至12℃以下，则挖穴而眠，或潜入水底的泥土中静止不动，除冬眠以外，水温过高，蛙类也会潜伏在荫凉的地方不食不动，产生夏眠。
蝌蚪在水中生活，以浮游植物、浮游动物和有机碎屑为饵料。蝌蚪变态为幼蛙后，食性也发生根本的转变，均以活的动物性饵料为食。在饵料不足 的情况下，大蛙也会吞食小蛙。
蛙是雌雄异体动物，其生殖、发育和变态一般都在水中进行。产卵季节从4月可延续到8、9月间，主要水温要求在18℃以上。产卵数量一般在5000粒至30000粒左右。蛙卵孵化最适水温为24～29℃，水温过高或过低都会影响孵化效果。
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